Okusawa: «Marukawa»
Okusawa "Full River"
Okusawa: «Marukawa»
Durante la pandemia ho ripensato come usare gli ingredienti e quale dovesse essere il nostro approccio. Per accogliere una clientela ampia e…
PICK UP
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
- Yotsuya-sanchōme: «Tokyo Kappō Terunari»
Tokyo Kappo Terunari
Yotsuya-sanchōme: «Tokyo Kappō Terunari»
Forse perché serviamo piatti che fondono con abilità la cucina giapponese e quella francese, riceviamo complimenti per la facilità con cui il locale…
- Ginza: «Soba-ko Kaiseki Ginza Tean»
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Ginza: «Soba-ko Kaiseki Ginza Tean»
Voglio regalare sorpresa ed emozione agli ospiti che vengono da noi spinti dalla curiosità. Chiamandolo «kaiseki di farina di grano saraceno», ho…
- Seirin
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Seirin
Lo chef Atsunari Hasebe è un cuoco che si è dedicato agli ingredienti di Shizuoka. È abilitato «…»…
- Kagurazaka: «Kagurazaka Marutomi»
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Kagurazaka: «Kagurazaka Marutomi»
Dopo aver fatto esperienza, nel tempo, di menù a più portate, à la carte e servizio pranzo, oggi propongo solo un percorso omakase (menù a scelta…
- Nihombashi Oikawa
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nihombashi Oikawa
Il primo maestro sotto cui ho lavorato era specializzato nella cucina di Kyoto, e così mi sono naturalmente appassionato alla cucina di Kyoto, il che…
- Nishi-Azabu: «Goryu Kubo»
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Nishi-Azabu: «Goryu Kubo»
Non risparmio il tempo necessario per recarmi di persona a incontrare i produttori. Quando un ingrediente attira la mia attenzione, contatto subito…
- Kagurazaka: «Irori Niku-yorozu»
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
Kagurazaka: «Irori Niku-yorozu»
Studiando le caratteristiche e la bontà delle rare carni bovine di marca, ideo ogni giorno menù capaci di soddisfare gli ospiti con la sola carne…
- Ensui
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Ensui
Dopo essersi diplomato in una scuola di cucina, lo chef Ito ha trascorso due anni e mezzo come responsabile di sala «…»…
- Ebisu: «Oryōri Ichiho»
Ebisu: «Oryōri Ichiho»
Si esce dall'uscita est della stazione di Ebisu e si prosegue lungo Ebisu-dōri. Svoltando a sinistra all'angolo oltre l'incrocio di Ebisu 4-chōme…
- Japanese Contemporary Obune – Chef-proprietario Kazuki Takagi
Obune
Kazuki Takagi
Japanese Contemporary Obune – Chef-proprietario Kazuki Takagi
Dopo essersi formato in ryōtei e hotel di alta classe in stile giapponese, sia a Tokyo che…
- Yokohama, Minato Mirai: «The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama»
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
Yokohama, Minato Mirai: «The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama»
Il quartiere di Minato Mirai a Yokohama, dove sorgono numerosi grattacieli residenziali. Si scende alla stazione di Minato Mirai, si sale in…
12 di 88 visualizzati