Tsukiji: “Sakuragi”
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Tsukiji: “Sakuragi”
O conceito do nosso restaurante talvez seja como aproveitar ao máximo “o aroma original do ingrediente”. Por isso, sem manipular demais os…
PICK UP
O prato emblemático de um restaurante renomado
- Arakichō: “Yotsuya Minemura”
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Arakichō: “Yotsuya Minemura”
Como eu mesmo ainda sou jovem, procuro me comunicar de forma que os clientes possam conversar à vontade. Além disso, para servir os pratos quentes…
- Nishi-Azabu: “Kappo Shisei”
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Nishi-Azabu: “Kappo Shisei”
Isso está relacionado à origem do nome do restaurante: dou grande importância a atender os clientes com verdadeira sinceridade. Também sou…
- Minami-Aoyama: “Nihon Ryori Hakuun”
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Minami-Aoyama: “Nihon Ryori Hakuun”
O nome do restaurante vem dos ditados zen “Seizan moto fudō” e “Hakuun ji kyorai”; comparamos a montanha verdejante e imóvel à cozinha japonesa em…
- Hamamatsu: “Seirin”
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Hamamatsu: “Seirin”
Reúno os melhores ingredientes da região de Hamamatsu e preparo os pratos de forma a valorizar ao máximo o sabor natural que cada ingrediente possui…
- Kikugawa: “Nova Cozinha Japonesa Obune”
Obune
Kazuki Takagi
Kikugawa: “Nova Cozinha Japonesa Obune”
A cozinha do chef Takagi, que reivindica ser uma “nova cozinha japonesa”, combina a nuance urbana que ele cultivou depois de se mudar para Tóquio com…
- Nakameguro: “Nihon Ryori Ensui”
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Nakameguro: “Nihon Ryori Ensui”
Na denominação do restaurante, en (“chama”) significa “grelhar na brasa”, e sui (“água”) significa “tirar o dashi”; valorizando os fundamentos da…
- Kōjimachi “Kioichō Minamikawa”
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Kōjimachi “Kioichō Minamikawa”
O que prezo é aproveitar ao máximo o sabor natural de cada ingrediente. Procuro não trabalhar demais os pratos, buscando uma expressão simples e…
- Ginza “Okubo”
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Ginza “Okubo”
Começamos a servir almoço a partir de junho, e às vezes os clientes se surpreendem, dizendo: “Vocês usam ingredientes tão bons e ainda cobram esse…
- Ginza “Nihon Ryori Juko”
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
Ginza “Nihon Ryori Juko”
Quando se trata da cozinha, tenho um cuidado especial com tudo – escolho os ingredientes sempre com os meus próprios olhos, entre outras coisas…
- Yoyogi-Uehara “Shigeyuki”
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
Yoyogi-Uehara “Shigeyuki”
A imagem do nosso restaurante é a de receber os clientes como se fossem convidados em nossa própria casa. Gostaria de fazer os clientes felizes com…
- Yoyogi-Hachiman “Kyō Ryōri Raisan”
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Yoyogi-Hachiman “Kyō Ryōri Raisan”
Como os clientes que vêm ao nosso restaurante já estão acostumados a comer bem, procuro fazer pratos que pareçam despretensiosos ao comer, mas que…
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