Okusawa: “Marugawa”
Okusawa "Full River"
Okusawa: “Marugawa”
Com a pandemia, repensei a forma de usar os ingredientes e como as coisas deveriam ser. Para receber um público mais amplo, criei um minicurso na…
PICK UP
O prato emblemático de um restaurante renomado
- Yotsuya-sanchōme: “Tokyo Kappo Terunari”
Tokyo Kappo Terunari
Yotsuya-sanchōme: “Tokyo Kappo Terunari”
Talvez porque servimos pratos que fundem habilmente a cozinha japonesa com a culinária francesa, somos elogiados por sermos fáceis de usar para…
- Ginza: “Soba-ko Kaiseki Ginza Tean”
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Ginza: “Soba-ko Kaiseki Ginza Tean”
Quero proporcionar surpresa e emoção aos hóspedes que vêm com interesse. Ao chamá-lo de “soba-ko kaiseki” (kaiseki de farinha de trigo-sarraceno)…
- Seirin
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Seirin
O chef Atsunari Hasebe é um chef que se dedicou aos ingredientes de Shizuoka. Caçador licenciado…
- Kagurazaka “Kagurazaka Marutomi”
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Kagurazaka “Kagurazaka Marutomi”
Depois de passar por menus completos, à la carte e serviço de almoço, atualmente atendo apenas com curso omakase. Meu antigo espaço em Akebonobashi…
- Nihombashi Oikawa
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nihombashi Oikawa
O primeiro mestre com quem trabalhei era um mestre da culinária de Kyoto, e naturalmente passei a me interessar pela culinária de Kyoto, o que me…
- Nishi-Azabu: “Gōryū Kubo”
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Nishi-Azabu: “Gōryū Kubo”
Não poupo tempo para viajar até o local e conhecer pessoalmente os produtores. Quando um ingrediente desperta meu interesse, entro em contato…
- Kagurazaka: “Irori Niku-yorozu”
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
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Enquanto pesquiso as características e o sabor de carnes bovinas de marca raras, crio diariamente cardápios que satisfazem os clientes só com carne…
- Ensui
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
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Ao se formar na escola de culinária, o chef Ito passou dois anos e meio atuando na recepção…
- Ebisu: “Oryōri Ichiho”
Ebisu: “Oryōri Ichiho”
Saia pela saída leste da estação de Ebisu e siga para a Ebisu-dōri. Vire à esquerda na esquina depois do cruzamento de Ebisu 4-chōme, e surge à vista…
- Japanese Contemporary Obune – chef-proprietário Kazuki Takagi
Obune
Kazuki Takagi
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Após treinar em requintados restaurantes ryotei e hotéis de estilo japonês tanto em Tóquio quanto em sua ci…
- Yokohama, Minato Mirai: “The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Nihon Ryori Hama”
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
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O distrito de Minato Mirai, em Yokohama, onde se erguem numerosos condomínios de alto padrão. Ao descer na estação Minato Mirai e subir ao nível da…
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