Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    FREE

    Kawasaki Ring Island

    安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    红叶鲷松茸昆布缔

    以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

    • 会席料理
    • 10月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

    • 会席料理
    • 春
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲱鱼卵土佐风炸物 佐银杏

    鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒与柴鱼片十…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入

    本品为感谢牛蒡馒头萨洛别合鸭铸入。以发挥北海道越冬蔬菜魅力（感谢牛蒡）为出发点，不仅将师父、老师、前…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子炭火丸烧

    Miyanaga

    贺茂茄子炭火丸烧

    诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气 以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

    Tokyo Kappo Terunari

    招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

    “牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚬汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蚬汁

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。首先端上的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥80

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：江户甘味噌渍烤牛肉

    Yonemura

    江户甘味噌渍烤牛肉

    在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 12人份 · ¥14,000

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：安康鱼炸煮

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼炸煮

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄　莼菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　莼菜

    可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥2,500

  • 阅读文章：秋刀鱼丝昆布拌

    Ginza Kasuga

    秋刀鱼丝昆布拌

    这是单品料理一·秋刀鱼丝昆布拌。由于秋刀鱼尚未当季，此次以竹荚鱼代替。鱼去骨剖成三片后，因要以丝昆布…

    • 会席料理
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

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