RECIPES
Ricette di 鈴木直登
Involtino di kuzu, kuzu annodato dei cinque colori, sōmen (Il lavoro manuale della cucina giapponese)
Tofu habutae, tofu Hakata, dengaku (Il lavoro manuale della cucina giapponese)
Uovo a strati squadrato, uovo a motivo di muro in pietra, uovo a motivo arabescato (Il lavoro manuale della cucina giapponese)
Daikon essiccato brasato e lucidato, daikon essiccato a treccia, kiriboshi daikon (Il lavoro manuale della cucina giapponese)
Calamaro grigliato con riccio di mare, licheni di roccia conditi con riccio di mare, gamberi kuruma con riccio di mare (la via del riccio di mare)
Polpo tenero stufato, polpo fritto, polpo grigliato (il racconto del polpo)
Sushi tricolore di ayu giovane, ayu pressato alla Hakata, ayu essiccato al tade (il racconto del pesce profumato)
Melanzana blu lapislazzuli, melanzana con semi di soia pestati, melanzana in salamoia maturata sulla pianta (il mito della melanzana)
Abalone isobe, abalone increspato, abalone essiccato affettato sottile (il mito della melanzana)
Tofu arare, tofu alla Hakata fritto, avocado shira-ae
Shiitake farciti e fritti, orata grigliata al matcha, shiratama-yaki
Sawara avvolto nel kombu, aringa con udo e germoglio di bambù in stile Matsumae, verdure di montagna cotte in un cesto di kombu
Konjac a forma di chikuwa, kuruma-fu al monte di primavera, tsukune di bardana grigliato
Pesce volante essiccato nella cenere, manzo grigliato in stile antico, salmone avvolto in paglia
Pitaya, bulbo di giglio e fave, kuzukiri, pesca cotta nel vino, pera al matcha
Congee di tofu
Polpetta di tofu fritta e daikon essiccato annodato
Melanzana rossa al wasabi
Shiitake in salsa di tofu
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Kuwai a forma di pigna e carota a forma di fiore di prugno
Yuzu a forma di foglia
Bardana di Oura
Involtino di aringa al kombu e involtino di grongo al kombu
Namasu Genpei, nodi di bardana all'aceto, radice di loto all'aceto e namasu di daikon
Kamaboko mizuhiki rosso e bianco, kamaboko di granchio e kamaboko a forma di ago di pino
Purè dolce di castagne e patata dolce
Kumquat canditi nello sciroppo
Polpo tenero stufato
Manzo wagyu e bardana Horikawa
Sawara kenchin-yaki
