PICK UP
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Le concept de notre maison, je dirais, c'est de savoir comment mettre en valeur « l'arôme originel de l'ingrédient ». Aussi, sans trop manipuler les…
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Étant moi-même encore jeune, je veille à communiquer avec les clients pour qu'ils puissent me parler sans façon. Par ailleurs, j'accorde une grande…
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Cela tient à l'origine du nom de l'établissement, mais j'accorde une grande importance à recevoir les clients avec sincérité. Je me suis aussi montré…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Le nom du restaurant vient de paroles zen, « Seizan moto fudō » et « Hakuun ji kyorai » : nous avons transposé la montagne immobile qui s'élève…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Je réunis les meilleurs produits des environs de Hamamatsu, et je façonne ma cuisine de manière à faire ressortir pleinement la saveur propre de…
Obune
Kazuki Takagi
La cuisine de M. Takagi, qui se réclame de la « nouvelle cuisine japonaise », marie la sensibilité urbaine qu'il a acquise après être monté à Tokyo à…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Dans le nom du restaurant, « flamme » (en) signifie « griller au charbon de bois », et « eau » (sui) signifie « tirer le dashi » ; tout en accordant…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Ce à quoi j'attache le plus d'importance, c'est de faire ressortir au maximum le caractère propre de chaque ingrédient. Je m'efforce de ne pas trop…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Nous avons commencé à servir des déjeuners en juin, et il arrive que les clients soient surpris, en disant : « Vous utilisez des ingrédients d'une…
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
En matière de cuisine, je suis exigeant sur tout, à commencer par le choix des ingrédients, que je vérifie toujours de mes propres yeux. Nous ne…
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
Notre restaurant a pour image d'accueillir les clients comme dans notre propre maison. J'aimerais rendre les clients heureux grâce aux plats que je…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Comme les clients qui viennent chez nous sont habitués à bien manger, je m'efforce de proposer des plats que l'on déguste sans y penser…
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