Okusawa : « Marugawa »
Okusawa "Full River"
Okusawa : « Marugawa »
Pendant la pandémie de Covid-19, j'ai reconsidéré la façon d'utiliser les ingrédients et la philosophie de notre cuisine. Pour accueillir une…
PICK UP
Le plat emblématique d'un restaurant réputé
- Yotsuya-sanchōme : « Tokyo Kappo Terunari »
Tokyo Kappo Terunari
Yotsuya-sanchōme : « Tokyo Kappo Terunari »
Peut-être parce que nous proposons une cuisine qui marie habilement la gastronomie japonaise et la cuisine française, on nous complimente pour notre…
- Ginza : « Soba-ko Kaiseki Ginza Tean »
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Ginza : « Soba-ko Kaiseki Ginza Tean »
Je veux offrir surprise et émotion aux clients venus par curiosité. En l'appelant « soba-ko kaiseki » (kaiseki à la farine de sarrasin), j'ai donné à…
- Seirin
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Seirin
Le chef Atsunari Hasebe est un chef qui s'est consacré aux produits de Shizuoka. Chasseur…
- Kagurazaka : « Kagurazaka Marutomi »
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Kagurazaka : « Kagurazaka Marutomi »
Après avoir connu, jusqu'à présent, les menus à plusieurs plats, l'à-la-carte et le service du déjeuner, je ne propose désormais que le menu omakase…
- Nihonbashi Oikawa
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Tomoomi Oikawa
Nihonbashi Oikawa
Le premier maître sous lequel j'ai fait mes débuts était un maître de la cuisine de Kyoto, et je me suis naturellement intéressé à la cuisine de…
- Nishi-Azabu : « Goryu Kubo »
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Nishi-Azabu : « Goryu Kubo »
Je ne compte pas mon temps pour me rendre sur place et rencontrer les producteurs. Dès qu'un ingrédient m'intéresse, je les contacte immédiatement…
- Kagurazaka : « Irori Niku Yorozu »
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
Kagurazaka : « Irori Niku Yorozu »
Tout en étudiant les caractéristiques et les saveurs de bœufs de marque rares, je conçois chaque jour des menus qui peuvent satisfaire les clients…
- Ensui
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Ensui
Après avoir terminé l'école de cuisine, le chef Ito a passé deux ans et demi en salle…
- Ebisu : « Oryori Ichiho »
Ebisu : « Oryori Ichiho »
En sortant par la sortie est de la gare d'Ebisu, on rejoint la rue Ebisu-dōri. Au coin après le carrefour d'Ebisu 4-chōme, tournez à gauche et vous…
- Japanese Contemporary Obune, chef-propriétaire Kazuki Takagi
Obune
Kazuki Takagi
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Après avoir fait ses classes dans des ryōtei et des hôtels japonais haut de gamme, à la fois à Tokyo et…
- Yokohama, Minato Mirai : « The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama »
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
Yokohama, Minato Mirai : « The Kahala Hotel & Resort Yokohama, Japanese Cuisine Hama »
Le quartier de Minato Mirai, à Yokohama, où se dressent de nombreux immeubles résidentiels de grande hauteur. En sortant de la gare de Minato Mirai…
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