SEARCH

قدر يوكيمي بسمك سوارا والملفوف الصيني على طريقة يوزو كوشو

طبق يستخدم «توكوسن هون سوارا» من فوكوأوكا. يُؤكل مع ملفوف صيني حلو لتُتذوق أومامي «توكوسن هون سوارا». ولتغيير صورة «القدر» في البيوت وفي المطاعم…

• 4 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

كينتون

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة السادسة تعرض كينتون. صانعه الطاهي الأستاذ (شيهان) في…

كاماابوكو أحمر وأبيض بشكل ميزوهيكي، وكاماابوكو السلطعون، وكاماابوكو أوراق الصنوبر

بمفهوم «صنع كل الأطباق يدويًا»، وفي سلسلة «أعمال يُراد نقلها: طبعة أوسيشي». الحلقة السابعة تعرض «كاماابوكو أحمر وأبيض بشكل ميزوهيكي، وكاماابوكو…

تمبورا على طريقة إيدومي (كيسو، ميغوتشي، أناغو)

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «التمبورا» على يد المدير الفني في AAJ هيرانو (Tokyo Prince Hotel, Tempura Fukusa)، ويُتناول «تمبورا إيدومي».

توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات كل مقبّل ما هو قوي الأثر كمقبّل، كالفوا غرا…

• 1 حصص · ¥1,550

• وقت الطهي 1 ساعة

ساوارا مشوي بلفافة كينتشين

تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها: الأوسيتشي»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا». الحلقة الثانية تعرض ساوارا المشوي بلفافة كينتشين. صانعه الطاهي…

مطهو على البخار على طريقة شينشو

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

بمرق مكثّف خفيف بالكودزو (أماداي وموتشي جذر اللوتس، وارابي، جزر، فول)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بمرق مكثّف خفيف بالكودزو».

أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو، بحساء الزوندا على طريقة هابوتاي

من أطباق رأس السنة في مياغي: وان كاواري (بديل الوان). أناغو ماتسوشيما يورو موشي على طريقة هابوتاي بالزوندا: أناغو من ماتسوشيما في يورو موشي صُنع…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

أغيداشي القد

توظيف القد وإيبي إيمو (قلقاس) في موسمهما، وهما من أبرز مكونات الشتاء. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن…

• 1 حصص · ¥420

• وقت الطهي 50 دقيقة

فك التونة المطهو ببطء

طراوة تتفتت برفق هي جاذبيته

سمك الذيل الأصفر الياباني متبّل بالكومبو بتتبيلة اليام الطويل

ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

ماكريل ماتسووا مشوي بكريمة السمسم والميسو

«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

محار بصلصة سباعية الطبقات

ينبغي أن يكون التفاح الذي يُغسل به المحار شديد الحموضة. فبغسله بالتفاح تفوح من المحار رائحة فاكهية حلوة حامضة ويصبح الطعم لطيفًا.

حساء صاف متبّل بالملح

تناولت هذه الحلقة موضوع «الوان» بحسب ما أُخذ عن المدير الفني كاواباتا (Kotoritei). ويُعرض «حساء صاف متبّل بالملح».

القرع الشمعي المنقوع في المرق

ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…

• 3 حصص · ¥50

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مطهو مع اللفت (سلطعون الثلج، شيتاكي، لفت، أوا فو، بذور جنكة، بصل كوجو الأخضر، يوزو)

أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…

روبيان حلو وإسكالوب بكيميزو

يُقلى الكاجو ببطء نحو 25 دقيقة في زيت بارد وُضع في قدر. وبذلك تزداد حلاوته كثيرًا ويلذ. ومالتوسيك مادة تتجمد وتتحول إلى مسحوق بامتصاص الدهون. وهذه…

أيو صغير وخضار الصيف مطهوان بالخل

جهد لجعل الضيف يشرب حتى الداشي باستخدام خل الأرز

طبق مشكّل: كاماسو نانبان ياكي، كابوسو مطهو بشراب خفيف، أرقطيون أودا الذهبي، أماداي بالأرز الأسود الأرجواني، أفوكادو مخبوز في قدره، ثلاثة أنواع لفائف مقلية

في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥1,570

• وقت الطهي 50 دقيقة

زوني بطائر الدرّاج تيباكو من محافظة كوتشي

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…

• 1 حصص · ¥555

• وقت الطهي 40 دقيقة

إسكالوب مدخن بسحابة الخريف

في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…

• 1 حصص · ¥447

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك تاتشيو وبطاطا حلوة مقليان بحزمة أوهاراغي

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine Wedding Hall)، ويُتناول «أغي أوهاراغي».