RECIPES
Recettes de 鈴木直登
Rouleau de kuzu, kuzu noué cinq couleurs, sōmen (L'artisanat de la cuisine japonaise)
Tofu habutae, tofu de Hakata, dengaku (L'artisanat de la cuisine japonaise)
Œuf en couches carrées, œuf motif mur de pierres, œuf motif arabesque (L'artisanat de la cuisine japonaise)
Daikon séché mijoté et laqué, daikon séché tressé, kiriboshi daikon (L'artisanat de la cuisine japonaise)
Calmar grillé à l'oursin, tripe de roche assaisonnée à l'oursin, crevettes kuruma nappées d'oursin (voie de l'oursin)
Poulpe mijoté tendre, poulpe frit, poulpe grillé (récit du poulpe)
Sushi trois couleurs au jeune ayu, ayu pressé façon Hakata, ayu séché au tade (récit du poisson parfumé)
Aubergine bleu lapis, aubergine en assaisonnement au soja pilé, aubergine marinée mûrie sur pied (Le mythe de l'aubergine)
Ormeau façon isobe, ormeau froissé, ormeau séché et raboté (Le mythe de l'aubergine)
Tofu arare, tofu frit façon hakata, avocat en shira-ae
Beignet de shiitake farci, daurade grillée au matcha, grillé façon shiratama
Thazard roulé au kombu, hareng, udo et pousse de bambou mijotés façon Matsumae, légumes sauvages mijotés en panier de kombu
Konjac façon chikuwa, gluten de blé en forme de roue façon montagne printanière, tsukune de bardane grillé
Poisson volant séché à la cendre, bœuf grillé façon antique, saumon enroulé de paille
Fruit du dragon, bulbe de lis et fèves, nouilles de kuzu, pêche mijotée au vin, poire au matcha
Bouillie de riz au tofu
Beignet de tofu frit, daikon séché noué
Aubergine rouge, assaisonnement au wasabi
Shiitake en assaisonnement de tofu
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PICK UP
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Bardane d'Oura
Rouleau de kombu au hareng et rouleau de kombu au congre
Namasu Genpei, nœuds de bardane vinaigrée, lotus vinaigré et namasu de daikon
Kamaboko mizuhiki rouge et blanc, kamaboko au crabe et kamaboko en aiguilles de pin
Purée de patate douce aux marrons confits
Kumquats confits
Poulpe mijoté tendre
Bœuf wagyu et bardane de Horikawa
Thazard grillé façon kenchin
