RECIPES
Recettes de 鈴木直登
Racine de lotus frite fourrée, igname de montagne frite, chips de kombu, margose évidée, farcie et frite
Carotte en glaçage de kuzu, konjac façon sashimi, tofu de sésame pétri
Haricots verts marinés, melon à confire en fines lamelles, tofu soyeux grillé au miso, aubergine à pois, rouleau d'épinard façon chrysanthème
Tofu de sésame, tofu de noix, tofu de cacahuète
Taro en forme de crevette, mijoté blanc
Pousse de bambou grillée façon irifune
Daurade en fines tranches
Grand shiitake façon urajiro
Karami en forme de koban et autres
Plie fine grillée en vaguelettes
Demi-bec et ses œufs, calmar en rouleau chrysanthème
Hanpen pleine lune
Hittsumi de sarrasin en bouillon nopei
Daurade, marinée en feuille de bambou
Tige de taro séchée en rouleau shinoda, oignon grelot
Inca no Mezame, boule de riz grillée
Cake de poisson aux algues, bœuf de Murakami grillé façon Echigo, confiserie de sucre pressé, courge éponge glacée au miso, poulet jidori vapeur façon Sado
Flan de noix de Saint-Jacques en coque de yuzu
Bulbilles d'igname façon mur de pierre
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Namasu Genpei, nœuds de bardane vinaigrée, lotus vinaigré et namasu de daikon
Kamaboko mizuhiki rouge et blanc, kamaboko au crabe et kamaboko en aiguilles de pin
Purée de patate douce aux marrons confits
Kumquats confits
Poulpe mijoté tendre
Bœuf wagyu et bardane de Horikawa
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