RECIPES
Recettes de 鈴木直登
Venaison grillée façon Miyama
Shinjo de soba
Quenelle de poisson à l'oursin
Tofu façon Hakata
Kamaboko façon feuilles d'automne, confiserie de patate douce en forme de gland, « Lune à la fenêtre », boulette de noix, et langue de bœuf en forme de feuille
6 sur 46 affichés
PICK UP
Articles de 鈴木直登
Comment rapprocher une eau dure d'une eau douce
Dashi de première extraction
Shiitake séché : comment le préparer
Shiitake séché
Niboshi : comment en extraire le dashi
Sardines séchées
Autres copeaux de poisson séché : comment en extraire le dashi
Autres copeaux de poisson séché
Bonite : comment la tailler en copeaux et en extraire le dashi
Katsuobushi
Kombu : comment en extraire le dashi
Kombu
Canard grillé façon nanban
Carotte au kuzu
Tofu de sésame
La cuisine osechi de Tokyo Kaikan
Kuwai taillé en pomme de pin et carotte taillée en fleur de prunier
Écorce de yuzu en forme de feuille
Bardane d'Oura
Rouleau de kombu au hareng et rouleau de kombu au congre
Namasu Genpei, nœuds de bardane vinaigrée, lotus vinaigré et namasu de daikon
Kamaboko mizuhiki rouge et blanc, kamaboko au crabe et kamaboko en aiguilles de pin
Purée de patate douce aux marrons confits
Kumquats confits
Poulpe mijoté tendre
Bœuf wagyu et bardane de Horikawa
Thazard grillé façon kenchin
