SEARCH

Lẩu tuyết cá thu Nhật Bản và cải thảo, nêm yuzu-kosho

Đây là món ăn tận dụng 'Tokusen Hon-Sawara' — cá thu Nhật Bản đặc biệt tươi ngon của Fukuoka. Khi ăn cùng cải thảo ngọt, thực khách sẽ được thưởng…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Kinton

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 6: kinton. Người thực…

Chả cá kamaboko mizuhiki đỏ-trắng, chả cá cua, chả cá lá thông

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 7: Chả cá kamaboko…

Tempura kiểu Edomae (cá đục, cá chai cái, cá chình hoa)

Lần này, chúng tôi đã học về "tempura" từ ủy viên kỹ thuật của Hiệp hội, ông Hirano (khách sạn Tokyo Prince, "Tempura Fukusa"). Chúng tôi giới thiệu…

Đậu phụ óc chó với cầu gai đổ vào (ikomi-uni), thịt cua, sốt sánh dashi đậm đà, wasabi, hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa lót đáy, thăn bò ướp miso, trứng xông khói, ớt shishito khía kim, bánh củ cải và gan ngỗng béo, yuba trộn sốt vang truffle, nấm kim châm, cọng rau chân vịt, hồng, trứng cá hồi rắc trên cùng

Tôi luôn ý thức đến sự bất ngờ của thực khách vào thời điểm món ăn được phục vụ lần đầu, và chú ý đến cách phối màu để mắt cũng được thưởng thức. Tôi…

• 1 phần · ¥1.550

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản nướng makisen

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 2: cá thu Nhật Bản…

Món hấp kiểu Shinshu

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Usu-kuzu-jitate cá đổng quéo và bánh mochi củ sen, kèm dương xỉ warabi, cà rốt và đậu tằm

Lần này, tôi đã học về 'món canh trong' từ đầu bếp Igawa (Nihon Ryori Kafu, Nihonbashi). Lần này, tôi giới thiệu 'usu-kuzu-jitate'.

Cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae

Đây là món thay thế cho canh trong trong ẩm thực ngày Tết của Miyagi. Về món cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae, chúng…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tuyết chiên rưới dashi

Đây là cách tận dụng cá tuyết và khoai sọ ebi đúng mùa, cả hai đều là nguyên liệu tiêu biểu của mùa đông. Tôi đã sáng tạo món ăn này dành cho nhóm…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 50 phút

Hàm cá ngừ ninh nhừ (itan)

Sức hút nằm ở độ mềm tan ngay khi chạm đũa.

Cá cam Nhật Bản ướp kombu trộn khoai mài

Sắc màu rực rỡ của cá cam Nhật Bản, hành lá và trứng cút thật đẹp mắt.

Vả tây trộn sốt kem vừng, cá hồi kiểu Hakata, mực nang vân nướng lá húng quế (mebōki), cá dưa xám xông khói cuộn ngưu bàng kiểu Yawata chiên, cá đục kẹp nướng sốt tương ami kèm rau thơm, cá hồi thu hấp kiểu yōrō, cuộn cá chình, trứng cá trích trên tảo bẹ rưới sốt mù tạt lòng đỏ trứng

Với món vả tây trộn sốt kem vừng trong phần khai vị, vì quả vả tây chỉ cần va chạm nhẹ đã đổi màu, nên chúng tôi dùng loại quả tươi, chưa chín quá…

Cá thu Matsuwa nướng kem mè-miso

'Nướng kem mè-miso' là món nướng sử dụng nguyên liệu địa phương một cách tham lam, kết hợp tinh tế giữa cá thu ninh miso và cà tím xào miso, đáp ứng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu sốt bảy lớp

Táo dùng để rửa hàu nên chọn loại có vị chua mạnh. Khi rửa bằng táo, hàu sẽ tỏa ra hương thơm ngọt chua, thoảng mùi trái cây, mang lại hương vị dịu…

Canh trong nấu từ cá nêm muối

Lần này, chúng tôi đã học về "món canh trong" từ ủy viên kỹ thuật Kawabata (nhà hàng Kotoritei). Chúng tôi giới thiệu "canh trong nấu từ cá nêm muối".

Bí đao ninh ngấm nước dùng

Tôi phát triển món ăn này với mong muốn sử dụng nguyên liệu đang vào mùa thu để giảm bớt công đoạn chế biến, đồng thời tạo ấn tượng cho thực khách…

• 3 phần · ¥50

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản ninh củ cải tròn (cua tuyết, nấm shiitake, củ cải tròn, gluten kê, bạch quả, hành Kujo, yuzu)

Đây là phương pháp chế biến tận dụng tối đa vị umami của hải sản. Nước ninh được truyền trọn vẹn sang cả rau củ mà không lãng phí chút nào, và nhờ…

Tôm ngọt và sò điệp rưới sốt giấm lòng đỏ trứng (kimizu)

Hạt điều được cho vào chảo dầu lạnh và chiên từ từ trong khoảng 25 phút. Nhờ đó, vị ngọt tăng lên đáng kể và món ăn trở nên ngon hơn. Maltosec là…

Cá hương non và rau mùa hè ninh giấm

Bí quyết dùng giấm gạo để thực khách muốn uống cả phần nước dùng.

Đĩa bày tổng hợp: cá nhồng nướng kiểu nanban, kabosu ninh mật loãng, ngưu bàng Uda-kin, cá đổng quéo gạo tím đen, bơ nướng trong vỏ, ba loại cuốn chiên

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥1.570

• Thời gian nấu 50 phút

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là…

• 1 phần · ¥555

• Thời gian nấu 40 phút

Sò điệp xông khói, mây thu

Ngày nay, quán chúng tôi đón tiếp nhiều đối tượng khách đa dạng, trong đó có cả khách nước ngoài. Tôi đã dày công cải tiến cách trình bày và phục vụ…

• 1 phần · ¥447

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hố và khoai lang chiên ōharagi

Lần này, chúng tôi đã học về "món chiên" từ giảng viên Maeda (Nhà tổ chức tiệc cưới đền Okunitama). Chúng tôi giới thiệu "chiên ōharagi".