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自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）

肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 10分鐘

百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 10分鐘

新秋刀魚烤茄子卷肝醬燒

燒物。九月是秋刀魚的季節，每年必定推出這道新秋刀魚烤茄子卷。將秋刀魚剖成觀音開（蝶形展開），捲入烤茄…

鱧若狹燒

接下來是湯品（椀物）。海鰻若狹燒，燒製海鰻魚時，先撒上少量太白粉後再燒。撒上太白粉後，海鰻魚不易乾澀…

• ¥25,000

• 烹飪時間 1小時

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻醬汁淋）

為了讓油能均勻裹到整顆茄子，會用筷子在果肉中心戳洞，一邊均勻轉動一邊加熱。用油加熱過的茄子要立刻放入…

秋松露鵝肝蕎麥麵

蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

蟹味噌焗烤

紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

• 10人份 · ¥151

• 烹飪時間 50分鐘

跨年土蟹蕎麥麵

此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

御膳蕎麥冷製義大利麵風

此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…

• 1人份 · ¥565

• 烹飪時間 10分鐘

鰆柚庵變化燒

即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片…

松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）

本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…

白金豬蘋果蒸

試著想使用當季水果之後，我想到能否做出一道以蘋果為主角的全新料理，並嘗試將其與豬肉本身的鮮味相互搭配…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…

• 20人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）

加薬飯寫作「加薬」，原本是指為了提升漢方藥效而添加的輔助性藥材。從這個意義延伸，逐漸用來指稱加入什錦…

菇類白和、香魚油蒸、海老黃身壽司、鮑魚山椒煮、杏子鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子

前菜。九月份的菜單，盛於以月亮為意象的銀色圓形器皿中。菇類白和使用洋菇，讓洋菇充分吸收高湯後取出多餘…

• ¥900

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚番茶湯

注入高湯瞬間的聲響令人食指大動

蕎麥魚漿丸、鵪鶉肉丸、時末松茸

此為吸物（清湯）。蕎麥魚漿丸使用蕎麥、糯米粉、大和芋製作，「糝薯」漢字所蘊含的各種食材均全部使用。鵪…

• 4人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

現撈豆皮海鼠腸蒸、燒茄子芝麻奶油、懷卵香魚鞍馬煮、甜蝦老酒漬、厚燒玉子燒、鯛魚菊花壽司、吹寄、梭子蟹菊花拌

以「時雨月彩色」為主題，從前菜開始。燒茄子芝麻奶油，是將研磨芝麻與高湯及調味料製成芡汁，再與白醬汁調…

明蝦白味噌湯品（新馬鈴薯餅漩渦捲、牛蒡、蕨菜、筍、細根蘿蔔、蜂斗菜花苞、烏魚子）

白味噌湯品是指甘甜味較為突出的湯品，會將西京味噌等白味噌的用量調得較多。 將明蝦以刀背拍打後過篩細濾…

馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

烏魚子的鹹香與甘鯛風味之間的平衡堪稱絕妙

酥油茶豆腐 ～氷室風格～

這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

• 9人份 · ¥40

• 烹飪時間 40分鐘

魚素麵（使用萬能魚漿粉）

本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。 首先是魚素麵…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 15分鐘