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馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

這是以福岡「特鮮本馬鮫魚」為主角的料理。與甘甜白菜一同品嚐，能讓客人充分享受「特鮮本馬鮫魚」的鮮美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

金團

以「所有品項皆親手製作」為理念，透過系列報導與大家分享『想傳承下去的這份工作 年菜料理篇』。第六回將…

紅白水引魚板・蟹肉魚板・松葉魚板

以「所有品項皆親手製作」為理念，透過系列報導與大家分享『想傳承下去的這份工作 年菜料理篇』。第七回將…

江戶前天婦羅（沙沙鮻、女鯒、星鰈鰑）

這次向本會技術理事平野敏明先生（東京王子大飯店「天婦羅福佐」）學習「天婦羅」的作法，並以「江戶前天婦…

胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹飪時間 1小時

鰆卷纖燒

以「所有品項皆親手製作」為理念，透過系列報導與大家分享『想傳承下去的這份工作 年菜料理篇』。第二回將…

信州蒸

即使是經驗豐富的師傅，光聽說明、光看一眼也未必能理解其烹調方法的料理其實不少。本系列透過手邊實作照片…

薄葛仕立（馬頭魚．蓮餅、山蕨、胡蘿蔔、蠶豆）

這次向井川比呂志氏（日本橋．日本料理花楓）學習了「碗物」，本次介紹的是「薄葛仕立」。

松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 50分鐘

燉煮鮪魚下巴

入口即化的軟嫩口感是其魅力所在

青魽昆布締漬拌山藥

青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤

「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

牡蠣七重餡

清洗牡蠣用的蘋果，最好選酸味較強的品種。用蘋果清洗，牡蠣會散發出酸甜多汁的果香，讓味道變得更溫和。

鹽味清湯碗

這次向川端清隆技術理事（木都里亭）學習「碗物（湯品）」，主題是「鹽味清湯碗」。

冬瓜含煮

本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…

• 3人份 · ¥50

• 烹飪時間 1小時

青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）

這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的…

甜蝦・干貝淋蛋黃醋

腰果的做法是在鍋中放入冷油，花約25分鐘的時間慢慢炸透。這樣一來，甜味會大幅提升，變得更加美味。馬爾…

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹飪時間 50分鐘

高知縣手箱雉雜煮

這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹飪時間 40分鐘

燻製秋季干貝

近年接待外國客人等各界人士的機會日益增多，本店在料理的演出與提供方式上下了不少工夫，在此向各位介紹…

• 1人份 · ¥447

• 烹飪時間 1小時

白帶魚、地瓜大原木炸

本次向前田正一師範（大國魂神社結婚會場）學習「炸物」，探討「大原木炸」。