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马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

金团

以“所有品项皆亲手制作”为理念，透过系列报导与大家分享‘想传承下去的这份工作 年菜料理篇’。第六回将…

红白水引鱼板·蟹肉鱼板·松叶鱼板

以“所有品项皆亲手制作”为理念，透过系列报导与大家分享‘想传承下去的这份工作 年菜料理篇’。第七回将…

江户前天妇罗（沙沙鮻、女鲬、星鲽鰑）

这次向本会技术理事平野敏明先生（东京王子大饭店“天妇罗福佐”）学习“天妇罗”的作法，并以“江户前天妇…

胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

䲠卷纤烧

以“所有品项皆亲手制作”为理念，透过系列报导与大家分享‘想传承下去的这份工作 年菜料理篇’。第二回将…

信州蒸

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

薄葛仕立（马头鱼．莲饼、山蕨、胡萝卜、蚕豆）

这次向井川比吕志氏（日本桥．日本料理花枫）学习了“碗物”，本次介绍的是“薄葛仕立”。

松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

此为宫城正月料理中替代椀物的一道菜。松岛穴子养老蒸毛豆泥羽二重风格——以松岛产穴子搭配象征长寿的长芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼炸出汁

此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 50分钟

炖煮金枪鱼下巴

入口即化的软嫩口感是其魅力所在

青甘鱼昆布腌渍拌山药

青甘鱼、葱、鹌鹑蛋等食材的色彩搭配堪称绝妙

无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

“芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

牡蛎七重馅

清洗牡蛎用的苹果，最好选酸味较强的品种。用苹果清洗，牡蛎会散发出酸甜多汁的果香，让味道变得更温和。

盐味清汤

这次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“汤品”，主题是“盐味清汤”。

冬瓜含煮

本着“活用秋季旬食材、减少繁复工序，同时以香气和声响给客人留下深刻印象”的理念进行开发。和食的洗涤清…

• 3人份 · ¥50

• 烹饪时间 1小时

青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

甜虾·干贝淋蛋黄醋

腰果的做法是在锅中放入冷油，花约25分钟的时间慢慢炸透。这样一来，甜味会大幅提升，变得更加美味。马尔…

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹饪时间 50分钟

高知县手箱雉杂煮

这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

• 1人份 · ¥555

• 烹饪时间 40分钟

熏制秋季干贝

近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

• 1人份 · ¥447

• 烹饪时间 1小时

白带鱼、红薯大原木炸

本次向前田正一师范（大国魂神社结婚会场）学习“炸物”，探讨“大原木炸”。