Nishi-Azabu ShimizuTakuya Shimizu, el propietario, creció viendo la espalda de su padre, quien construyó desde cero, en…
Kappō Seiten Hekireki«Kappō Seiten Hekireki» se alza discretamente en el barrio de Kagurazaka, en Tokio. Es un espacio re…
MikadoyaCon su local en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, Mikadoya es conocido e…
Akasaka — Akanezaka OnumaComo el restaurante abrió durante la pandemia de COVID-19, al principio hubo muchas dificultades, pe…
Hiroo «Nihon Ryōri Sasa»（Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)）El 13 de diciembre de 2024 abrió sus puertas en Hiroo, Tokio, «Nihon Ryōri Sasa». Con una cocina que…
Shirokane-Takanawa «Chisō Takayama»（Shirokane Takanawa "Feast Takayama"）Al propietario, el chef Takayama, le gustaba cocinar desde pequeño; tras graduarse de una escuela de…
Tsukiji «Tsukiji Tamura»（Tsukiji "Tsukiji Tamura"）Valoro lo aprendido, como el principio de «aprovechar los ingredientes sin desperdiciar nada», mient…
Nishi-Azabu «Nishi-Azabu Noguchi»Shotaro Noguchi（Nishiazabu Noguchi）Los platos del menú de curso que ofrecemos son relativamente numerosos —doce o trece platos— en comp…
Azabudai «Janu Tokyo SUMI»Hisateru Otsuka（Azabudai "Janu Tokyo SUMI"）En SUMI, basándonos en la experiencia acumulada hasta ahora, ofrecemos platos que aprovechan el carb…
Akasaka «Akasaka Ogino»Satoshi Ogino（Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)）El hassun se elabora enteramente a mano, con el cuidado de poder servir lo frío bien frío y lo calie…
Yakumo «Yakumo Uezu»Naoki Uezu（Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)）«Yakumo Uezu» se encuentra en un tranquilo barrio residencial, a poca distancia de la estación de To…
Kagurazaka «Tanihon»Seiji Tanimoto（Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)）Todo comenzó cuando, buscando un pasatiempo, empecé a practicar la ceremonia del té, lo que me llevó…
Tsukiji «Sakuragi»Izuru Sakuragi（Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)）El concepto de nuestro restaurante podría resumirse en cómo aprovechar «el aroma propio y original d…
Arakichō, «Yotsuya Minemura»Shohei Minemura（Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)）Como yo mismo aún soy joven, procuro comunicarme con los clientes de manera que puedan hablar con co…
海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…
Kisarazu — fideos de estilo japonés de la marisma de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）El hotel donde trabajo está en Kisarazu, en la prefectura de Chiba, y como muchos huéspedes vienen d…
Cerdo Hakkinton y papas — una evolución del nikujaga（Azabudai Iki Inaba）En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y…
Kabayaki de anguila con mochi de raíz de lotoEste es el plato asado de una nueva cocina de anguila. Para el «kabayaki de anguila con mochi de raí…
Anguila y berenjena blanca fríaEste es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila co…
Sushi inro de anguilaEste es el plato intermedio (o-shinogi) para el tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). E…
Anguila y tofu de verdor fresco en caldo de leche de sojaTrabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de …
Anguila frita con maíz y verdurasEn el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema de…
Anguila y calabaza de invierno estilo HakataEste es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo H…
Anguila asada estilo heshiko, anguila secada una noche en nigari, anguila asada con sansho y hierbasEstos son tres platos asados de «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Bajo el tema «conserva…
Anguila guisada en vino tinto, en gelatinaEn el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema, «…
Anguila tōji fritaEste es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita…
Anguila y verduras con salsa espesa de yuzu-koshoEste es el plato caliente del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Para la «anguila y …
Anguila con salsa de tomate picanteEste es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate…
N.º 1 海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…N.º 2 Kisarazu — fideos de estilo japonés de la marisma de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）El hotel donde trabajo está en Kisarazu, en la prefectura de Chiba, y como muchos huéspedes vienen d…N.º 3 Cerdo Hakkinton y papas — una evolución del nikujaga（Azabudai Iki Inaba）En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y…N.º 4 Kabayaki de anguila con mochi de raíz de lotoEste es el plato asado de una nueva cocina de anguila. Para el «kabayaki de anguila con mochi de raí…N.º 5 Anguila y berenjena blanca fríaEste es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila co…N.º 6 Sushi inro de anguilaEste es el plato intermedio (o-shinogi) para el tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). E…N.º 7 Anguila y tofu de verdor fresco en caldo de leche de sojaTrabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de …N.º 8 Anguila frita con maíz y verdurasEn el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema de…N.º 9 Anguila y calabaza de invierno estilo HakataEste es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo H…N.º 10 Anguila asada estilo heshiko, anguila secada una noche en nigari, anguila asada con sansho y hierbasEstos son tres platos asados de «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Bajo el tema «conserva…海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…Kisarazu — fideos de estilo japonés de la marisma de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）El hotel donde trabajo está en Kisarazu, en la prefectura de Chiba, y como muchos huéspedes vienen d…Cerdo Hakkinton y papas — una evolución del nikujaga（Azabudai Iki Inaba）En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y…Anguila y tofu de verdor fresco en caldo de leche de sojaTrabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de …
Cangrejo peludo y raíz de loto nueva, moldeados y horneados (bahía de Funka, Hokkaido)De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a princ…
«Kinki» cocido ligero (de Abashiri, Hokkaido)En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los …
Áspic de «kasube» (de Wakkanai, Hokkaido)En esta ocasión, siguiendo el tema de nuestro establecimiento, que utiliza muchos ingredientes de Tō…
Sōmen de pescadoDe la colección de platos para combatir el calor del verano, este es el o-shinogi (un pequeño plato …
Ayu arai, gelatina nanban de pulpo y hortalizas de verano, puré frío de vieira y coliflorPor supuesto quería que se saboreara la estación, pero también deseaba ofrecer una suerte de alivio …
Soba de molokheiya hecho a manoEste es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor…
Camarón dulce curado en kombuContinuando con la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, este es u…
Res «Estilo Antiguo» a la Parrilla, Cerdo Himuro con Sal de Roca, Pescado Secado en Ceniza (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos…
Tofu Habutae, Tofu Hakata, Dengaku (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）En esta ocasión, dentro del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento un trabajo centrado en…
Huevo Laminado Cuadrado, Huevo Muro de Piedra, Huevo con Motivo Arabesco (El Trabajo Artesanal de la Cocina Japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el tema del trabajo artesanal de la cocina japonesa, presento productos secos. Hoy en día, much…
El potencial del desayuno（The Kahala Hotel & Resort Yokohama）En esta ocasión, con el desayuno como tema —ante la diversificación creciente de las necesidades deb…
La valorización de la cocina vegana dentro de la cocina japonesa（Akasaka Dormitory）En esta ocasión se exploró cómo dar valor a la cocina vegana dentro de la cocina japonesa, un tema q…
El potencial de la leche（ELECOM Co., Ltd. Atami Club）En esta ocasión se exploró el potencial de la leche, un ingrediente que en la cocina japonesa no se …
Una nueva exploración del aroma（Kappo Ikkon）Pedimos a los chefs que exploraran el «aroma», uno de los elementos esenciales que componen la cocin…
Una nueva exploración del dashi: la cocina japonesa donde la fruta es la protagonista（Meiji Kinenkan）Presentamos tanto los resultados de una nueva exploración del «dashi», que sostiene la raíz misma de…
El potencial del arroz（Azabu Muroi）Se presentará un plato que aprovecha el ingenio de cómo utilizar el arroz, imprescindible en la coci…
Cocina japonesa que aprovecha técnicas excelentes de otros géneros culinarios（Meiji Memorial Hall, Motoakasaka）En esta ocasión, pedimos a tres chefs jóvenes y prometedores que idearan y desarrollaran un plato qu…
El valor de comer fuera de casa que ofrece nuestro restaurante（Black Spring Taichung, Taiwan）En la situación actual, en la que la pandemia de COVID-19 todavía dificulta salir a comer fuera con …
¿Qué es el kōku?Jun Okada（Nihonbashi Shin）La expresión «tiene kōku» se usa a menudo al valorar un plato. Pero, en realidad, ¿qué es exactament…
El potencial de las lías de sake, el potencial de la carne de soja（Japanese Restaurant Seizan）Dos temas: la carne de soja y las lías de sake. Ambos son objeto de atención en la actualidad, cuand…
El potencial del carbónTakuma SunadaEl tema consiste en centrar la atención en el «carbón», que tradicionalmente se ha usado para asar l…
El uso del aceite como sexto sabor（Asakusa View Hotel）El umami del aceite está atrayendo atención como un nuevo sabor que se suma a los cinco sabores bási…
Cocina de la apertura del país（Kutsukake Stay Nakakarui）Un intento de desarrollar una cocina japonesa ambiciosa incorporando con flexibilidad sabores del ex…
Aumento del valor añadido de los ingredientes（Kutsukake Stay Nakakarui）Desarrollamos platos que añaden valor a ingredientes poco utilizados en los establecimientos de alta…
Blanquillo (amadai) frito con escamas (uroko-age) (berenjena asada, jengibre en hebras finas (mogusa), yuba fresco frito, espiga floral de shiso, salsa espesa deliciosa)Katsuhiko Honda（Ginza Noki）En esta ocasión, dentro de la cocina japonesa, una propuesta del chef Honda (Ginza U «Noki») sobre l…
Mizu yōkan de sésamo blanco (pasta de higo, koshian, kuzukiri y sésamo tostado)Katsuhiko Honda（Ginza Noki）Esta preparación de dulce la aprendí desde joven del chef Oguma, a quien le debo mucho. Desde que tu…
Abalón frito en tempura con udon inaniwa (daikon rallado y condimentos)（Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"）En esta ocasión, la base del plato de arroz es el clásico «udon inaniwa». Se come de forma sencilla,…
Chirashi sushi（Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"）En esta ocasión, se presenta el «chirashi sushi», la base de la «comida».
Como se desea resaltar el…
Seriola (buri) glaseada (teri-ni) e hígado de seriola (nabo blanco cocido a fuego lento, raíz de loto en corte de crisantemo, zanahoria en corte momiji, castañas asadas, chile verde, jengibre en agujas finas, brote de sansho)Teruaki Mochizuki（Hakone Tensui Saryo）En esta ocasión, aprendimos sobre el shiizakana, curso adicional contundente, de la mano del shihan …
Harami de cerdo Yamayuri encurtido en miso, matsutake asado, galleta crujiente de hamo, galleta crujiente de congee, galleta crujiente de langostino kurumaEl shiizakana es un plato pensado para acompañar la bebida dentro del menú.
En esta ocasión, ideamos…
Takiawase: kakuni de cerdo Jinhua, salsa espesa de papa, bardana nueva, espinaca, mostaza japonesa（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）El cerdo Jinhua es un cerdo considerado legendario, caracterizado por un umami y una riqueza (koku) …
Wanmori (sopa clara de presentación) con okoze (pez escorpión) al estilo suppon, tofu de mugwort, brote de bambú, myoga, cebolleta, flor de sansho（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）En esta ocasión, el señor Shimizu, chef del afamado restaurante Nishi-azabu Ichino, que también ha o…
Tatsuta-age de salmón (berenjena en corte chasen, frito ligero en flor de crisantemo, sal de jengibre, sudachi)Toru Sugai（Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club）En esta ocasión, aprendimos sobre el agemono, frituras, de la mano del shihan Sugai (Tōkyō Kaikan, C…
Kisu frito tokusa (con congrio yawata-age, caldo umami y myoga)Toru Sugai（Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club）En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» (agemono) con el maestro Sugai (Club Mitsubishi del To…
Ainame espolvoreado con kuzu (kuzu-uchi), con junsai nuevo, pak choi baby, shiitake y yuzu（Shibuya Japanese Restaurant Aogaki）En esta ocasión aprendimos sobre el «owan» (sopa clara) con el maestro Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Pr…
Sopa clara de besugo de temporada de cerezos, con tofu con marca de asado, shiitake, shungiku, cebolleta en juliana y brote de sansho（Shibuya Japanese Restaurant Aogaki）En esta ocasión aprendimos sobre el «owan» con el maestro Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Presentamos la …
Camarón shiba frito estilo mino (mino-age), con ostra frita con rebozado recién molido, verdura de raíz frita con queso, boniato en forma de hoja de ginkgo (maruju), bardana en forma de rama seca, espiga de arroz y sudachi（Shibadaimon/Wanmiya）En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» con el nuevo maestro Tsuji (Shibadaimon Wangū). Presen…
Langosta japonesa frita con rebozado de yema (kimi-age), con matsutake frito estilo hakusen, sudachi y sal simple（Shibadaimon/Wanmiya）En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» con el nuevo maestro Tsuji (Wangū). Presentamos el «ko…
Carne de oso（Kutsukake Stay Nakakarui）La carne de oso se considera la mejor entre las carnes que se obtienen en la montaña. Se suele tener…
Carne de conejo（Kutsukake Stay Nakakarui）La carne de conejo es muy tierna, con una textura cercana a la del pollo, prácticamente sin grasa y …
Carne de jabalí（MUTO Sendagaya）La carne de jabalí es alta en proteínas, baja en calorías y rica en colágeno; es una carne pensada p…
Carne de venado（MUTO Sendagaya）Comparada con otras carnes, la de venado tiene menos grasa, es alta en proteínas y baja en calorías,…
Kamo-nanban asado (kamo-nanban-yaki)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato de forma completamente artesanal», presentamos por entregas…
Tofu de sésamo (goma-dōfu)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Bardana en láminas blancas (shiroita-gobō)（Cooking Institute Aoyama Club）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Las osechi de Tokyo Kaikan（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Bardana Ōura (Ōura-gobō)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Rollos de kombu con arenque y con congrio (nishin-konbu-maki, anago-konbu-maki)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Namasu Genpei, bardana anudada en vinagre, raíz de loto en vinagre y namasu de daikon（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Kamaboko rojo y blanco con nudo mizuhiki, kamaboko de cangrejo y kamaboko en forma de aguja de pino（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Kinton (puré dulce de boniato y castaña)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Kumquats en almíbar (kinkan kanroni)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Pulpo cocido a fuego lento hasta ablandar (tako yawaraka-ni)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Bardana Horikawa con carne de res wagyū (wagyū Horikawa-gobō)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Frijoles negros simulando uvas (kuromame budō-ni)（Otemachi Tokyo Kaikan）Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos tran…
Método para acercar el agua dura al agua blanda（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: Los fundamentos del dashi (Dashi no iroha)
Ichiban dashi (primer caldo dashi)（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: Los fundamentos del dashi (Dashi no iroha)
Cómo extraer el caldo de shiitake seco（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: Los fundamentos del dashi (Dashi no iroha)
Shiitake seco（Otemachi Tokyo Kaikan）Tanto el donko como el kōshin son el mismo shiitake; la única diferencia es que, según la temporada …
Niboshi: cómo obtener el dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: El ABC del dashi
Niboshi（Otemachi Tokyo Kaikan）Existen muchos tipos de niboshi, pero la mayoría se elaboran a partir de sardina (iwashi). Se trata …
Otros bushi: cómo obtener el dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: El ABC del dashi
Otros bushi（Otemachi Tokyo Kaikan）Cuando se extrae dashi con bushi al que no se le ha aplicado moho, en la mayoría de los casos se aña…
Katsuobushi: cómo cortarlo en virutas y cómo obtener el dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: El ABC del dashi
Katsuobushi（Otemachi Tokyo Kaikan）El katsuobushi se divide en ara-bushi, sin moho, y hon-kare-bushi, con moho aplicado. El bonito (kat…
Kombu: cómo obtener el dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Etiquetas y categorías relacionadas con esta publicación: El ABC del dashi, kombu
Kombu（Otemachi Tokyo Kaikan）Existen varias teorías sobre el origen etimológico de la palabra kombu: una sostiene que proviene de…
Espárrago blanco（Rakantei）Preparación previa del espárrago blanco. Realce del color: se pela de antemano la parte dura. Se pel…
Espárrago（Rakantei）Preparación previa del espárrago. Realce del color: como se deshace si se hierve demasiado tiempo, s…
Espinaca（Rakantei）Preparación previa de la espinaca. Realce del color y eliminación del amargor (aku): si está amarga,…
Udo de Tokio（Rakantei）Preparación previa del udo de Tokio. Realce del color: se pone en agua con vinagre, alumbre y sal du…
Fuki（Rakantei）Preparación previa del fuki. Realce del color: es mejor no hacer el frotado con sal sobre la tabla (…
Brote de bambú hime (hime-take)（Rakantei）Preparación previa del brote de bambú hime. Realce del color: al pelarlo, el calor penetra de manera…
Daikon（Rakantei）Preparación previa del daikon. Eliminación del amargor (aku): el daikon de verano tiene un sabor dis…
Zanahoria（Rakantei）Preparación previa de la zanahoria. Realce del color: hay que tener cuidado, porque el agua con hiel…
Bardana (gobō)（Rakantei）Preparación previa de la bardana (gobō). Realce del color y eliminación del amargor (aku): el vinagr…
Shimeji（Rakantei）Preparación previa del shimeji. Realce del color y eliminación del amargor (aku): las hojas de camel…
Shiitake（Rakantei）Preparación previa del shiitake. Realce del color: al untarlo con aceite, se asa más rápido y conser…
Judías verdes (ingen)（Rakantei）Preparación previa de las judías verdes (ingen). Realce del color: si se hierven demasiado, se pela …
Pepino（Rakantei）Preparación previa del pepino. Realce del color: no se debe frotar el pepino sobre la tabla (ita-zur…
El otoño de brocado, noviembre (Shimotsuki)Masaru Nagano（Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya）≪Actualizado el 2020/10/10≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas r…
Flores de trigo sarraceno en el buen mes (ryōgetsu), octubre (Kannazuki)Tatsumasa Yamamoto（Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store）≪Actualizado el 2020/9/13≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
La mesa deliciosa y placentera de la 'generación OPAL', octubre (Kannazuki)（Seishin Cooking School）≪Actualizado el 2020/9/5≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas rec…
Las largas noches de otoño, octubre (Kannazuki)（Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"）≪Actualizado el 2020/8/22≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
Banquete de las lluvias de otoño, octubre (Kannazuki)Takashi Okada≪Actualizado el 2020/8/16≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
Ajichō (la expansión del sabor), octubre (Kannazuki)（Aoyama Hana-Michou）≪Actualizado el 2019/9/23≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
Atardecer de otoño donde se eleva la niebla, octubre (Kannazuki)（Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru）≪Actualizado el 2019/9/14≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
Otoño sereno (akiurara), octubre (Kannazuki)（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）≪Actualizado el 2019/9/1≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas rec…
El otoño de brocado, octubre (Kannazuki)（Ikebukuro Metropolitan Hotel）≪Actualizado el 2019/8/25≫ En este especial de menús por cursos presentamos cada mes maravillosas re…
Cocina fermentada para disfrutar del sake japonés (nihonshu)（Mukojima/Chiyoda restaurant）≪Actualizado: 2018/9/8≫ En este especial de menús de curso presentamos cada mes recetas de magnífico…
El otoño se profundiza octubre (Kannazuki)Kazuhiro Suzuki（Azabujuban, Club Knox Azabu）≪Actualizado: 2018/9/1≫ En este especial de menús de curso presentamos cada mes recetas de magnífico…
El kuikiri de Kannazuki octubre (Kannazuki)Takao Shimada（Ginza Kasuga）≪Actualizado: 2018/8/25≫ En este especial de menús de curso presentamos cada mes recetas de magnífic…
En la época del otoño pleno octubre (Kannazuki)（Shinjuku Tsukitei Main Branch）≪Actualizado: 2018/8/19≫ En este especial de menús de curso presentamos cada mes recetas de magnífic…
Colores del mes de las lluvias otoñales (octubre, Kannazuki)（Hattori Nutrition College）«Actualizado el 4 de octubre de 2017» En este especial de menús de curso presentamos cada mes receta…
Toshiya KadowakiAzabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Haruhiko YamamotoMita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru OkudaGinza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro OnoderaGinza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo SakamotoMinami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Ryosuke ItoNihon ryori Ensui
Shigeo KannoYoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei MinemuraArakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji TanimotoKagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki UezuYakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Masahiko AshikiNakameguro Tenmasa
Shinji IshidaAkasaka Nogizaka Shin
Hidenobu SasadaShinbashi Sasada
Hiromitsu NozakiWaketokuyama
Toshitaka NakanoGinza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Satoshi OginoAkasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Kenichi OnoderaKagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke YamazakiEbisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
