Nishi-Azabu ShimizuO proprietário, Takuya Shimizu, cresceu observando as costas do pai, que construiu sozinho, em uma ú…
Kappo Seiten HekirekiDiscretamente escondido em Kagurazaka, Tokyo, o “Kappo Seiten Hekireki” é um espaço reservado apenas…
MikadoyaSediado em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o Mikadoya é amplamente conhecido …
Akasaka – Akanezaka OnumaComo o restaurante abriu durante a pandemia de covid-19, houve muitas dificuldades no início; mas, a…
Hiroo: “Nihon Ryori Sassa”（Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)）“Nihon Ryori Sassa” abriu em Hiroo, Tóquio, em 13 de dezembro de 2024.
Com uma cozinha que se disti…
Shirokane-Takanawa: “Chisō Takayama”（Shirokane Takanawa "Feast Takayama"）O proprietário-chef Tomoya Takayama gosta de cozinhar desde pequeno; depois de se formar em uma esco…
Tsukiji: “Tsukiji Tamura”（Tsukiji "Tsukiji Tamura"）Valorizando o que aprendi – coisas como “usar os ingredientes sem desperdiçar nada” – procuro também…
Nishi-Azabu: “Nishi-Azabu Noguchi”Shotaro Noguchi（Nishiazabu Noguchi）O cardápio que servimos tem doze ou treze pratos, um número relativamente alto em comparação a outro…
Azabudai: “Janu Tokyo SUMI”Hisateru Otsuka（Azabudai "Janu Tokyo SUMI"）No SUMI, com base em nossa experiência até hoje, oferecemos pratos que aproveitam o carvão e que só …
Akasaka: “Akasaka Ogino”Satoshi Ogino（Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)）O hassun (sortido da estação) é todo feito à mão, e cuidamos para servir os itens frios bem frios e …
Yakumo: “Yakumo Uezu”Naoki Uezu（Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)）“Yakumo Uezu” fica em um bairro residencial tranquilo, a poucos passos da estação Toritsu-Daigaku, n…
Kagurazaka: “Tanimoto”Seiji Tanimoto（Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)）Tudo começou quando comecei a cerimônia do chá querendo ter um hobby, o que me levou a conhecer a cu…
Tsukiji: “Sakuragi”Izuru Sakuragi（Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)）O conceito do nosso restaurante talvez seja como aproveitar ao máximo “o aroma original do ingredien…
Arakichō: “Yotsuya Minemura”Shohei Minemura（Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)）Como eu mesmo ainda sou jovem, procuro me comunicar de forma que os clientes possam conversar à vont…
海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…
Kisarazu – macarrão japonês da planície de maré de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）O hotel onde trabalho fica em Kisarazu, na província de Chiba, e, como muitos hóspedes vêm de fora d…
Porco Hakkinton e batatas – uma evolução do niku-jaga（Azabudai Iki Inaba）A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então cr…
Kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótusEste é o yakimono (grelhado) do Shin Unagi-ryōri (nova cozinha de enguia). Para o “kabayaki de engui…
Enguia fria com berinjela brancaEste é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para a “enguia fria com berinjela branca”, a enguia …
Inrō-zushi de enguiaEste é o o-shinogi (prato de transição) do tema “Shin Unagi-ryōri” (nova cozinha de enguia). O “inrō…
Enguia e tofu de verdura fresca em caldo de leite de sojaTrabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades d…
Enguia frita com milho e legumesNo local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que este…
Enguia e abóbora-d'água à moda HakataDo Shin Unagi-ryōri, este é o nimono (cozido). “Enguia e abóbora-d'água à moda Hakata” inspirou-se n…
Enguia grelhada ao estilo heshiko, enguia seca durante a noite curada em nigari, enguia grelhada com sanshō e ervasSão três pratos grelhados (yakimono) do “Shin Unagi-ryōri”. Sob o tema “conservas tradicionais do Ja…
Aspic de enguia estufada em vinho tintoNo local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que o te…
Enguia frita envolta em yuba, estilo tōjiA partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, e…
Enguia e legumes com molho de yuzu-koshoEste é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, p…
Enguia com molho de tomate picanteA partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate pi…
N.º 1 Hamo wakasa-yakiHiroyuki Naito（Japanese Restaurant Uogetsu）Em seguida, um prato de owan. No hamo wakasa-yaki (grelhado com glacê de saquê e shoyu), polvilho um…
N.º 2 Managatsuo grelhado com shio-kōji, kinki grelhado yūan（Ginza Yukicho）No yakizakana (grelhado), usamos para o kōji-yaki um shio-kōji comercial chamado “Unmaina”. É ótimo …
N.º 3 Batatas-baby brotadas escaldadas, em conserva de vinagre docePrimeiro, entre os três pratos do sakizuke, as batatas-baby brotadas em conserva de vinagre doce são…N.º 4 海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…N.º 5 Kisarazu – macarrão japonês da planície de maré de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）O hotel onde trabalho fica em Kisarazu, na província de Chiba, e, como muitos hóspedes vêm de fora d…N.º 6 Porco Hakkinton e batatas – uma evolução do niku-jaga（Azabudai Iki Inaba）A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então cr…N.º 7 Kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótusEste é o yakimono (grelhado) do Shin Unagi-ryōri (nova cozinha de enguia). Para o “kabayaki de engui…N.º 8 Enguia fria com berinjela brancaEste é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Para a “enguia fria com berinjela branca”, a enguia …N.º 9 Inrō-zushi de enguiaEste é o o-shinogi (prato de transição) do tema “Shin Unagi-ryōri” (nova cozinha de enguia). O “inrō…N.º 10 Enguia e tofu de verdura fresca em caldo de leite de sojaTrabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades d…海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）Kumono tatsuya人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切にした料理にしたいと、辿り着いたのは、「八寸」という形でした。既製品や、蒸し器・スチームコンベクショ…Kisarazu – macarrão japonês da planície de maré de Banzu（Ryugujo Spa Hotel Mikazuki）O hotel onde trabalho fica em Kisarazu, na província de Chiba, e, como muitos hóspedes vêm de fora d…Porco Hakkinton e batatas – uma evolução do niku-jaga（Azabudai Iki Inaba）A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então cr…Enguia e tofu de verdura fresca em caldo de leite de sojaTrabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades d…
Caranguejo-peludo e raiz-de-lótus nova, moldado e assado ao forno (Baía de Funka, Hokkaido)Da proposta de pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão, este é o …
“Kinki” levemente cozido – de Abashiri, HokkaidoDesta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar r…
Aspic de “kasube” (de Wakkanai, Hokkaido)Desta vez, de acordo com o tema do meu estabelecimento, que usa muitos ingredientes de Tōhoku e Hokk…
Sōmen de peixeEste é um prato da linha para vencer o calor do verão, um o-shinogi (prato de passagem). O sōmen de …
Ayu arai, geleia nanban de polvo e vegetais de verão, purê frio de vieira e couve-florQuis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – a…
Soba artesanal de moroheiyaA partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (cur…
Camarão doce curado em kombuDando continuidade à coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é um su…
Carne bovina “estilo ancestral” grelhada, porco Himuro com sal-gema, peixe seco em cinza (o trabalho artesanal da culinária japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São…
Tofu habutae, tofu Hakata, dengaku (o trabalho artesanal da culinária japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos …
Ovo quadriculado em camadas, ovo em padrão de muro de pedra, ovo arabesco (o trabalho artesanal da culinária japonesa)（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento alimentos secos. Atualmente, diver…
O potencial do café da manhã（The Kahala Hotel & Resort Yokohama）Desta vez, com o café da manhã como tema – à medida que as mudanças no estilo de vida dos consumidor…
Valorizando a culinária vegana na cozinha japonesa（Akasaka Dormitory）Desta vez, pedimos que explorassem como dar valor à culinária vegana dentro da cozinha japonesa, um …
O potencial do leite（ELECOM Co., Ltd. Atami Club）Desta vez, exploramos o potencial do leite, um ingrediente que raramente ocupa o papel principal na …
Uma nova exploração do aroma（Kappo Ikkon）Pedimos aos nossos chefs que explorassem o “aroma”, um dos elementos importantes que compõem a culin…
Uma nova exploração do dashi, e uma culinária japonesa em que a fruta é a protagonista（Meiji Kinenkan）Apresentamos tanto o resultado de uma nova exploração do “dashi”, que sustenta as próprias raízes da…
As possibilidades do arroz（Azabu Muroi）O arroz é indispensável à culinária japonesa. Pedimos aos chefs que apresentem um prato que mostre s…
Cozinha japonesa que aproveita técnicas excelentes de outros gêneros（Meiji Memorial Hall, Motoakasaka）Desta vez, convidamos três chefs jovens e talentosos para criar e desenvolver um prato que aplica, n…
O valor de comer fora que o nosso restaurante oferece（Black Spring Taichung, Taiwan）Na situação atual, em que ainda é difícil sair para comer fora casualmente por causa da pandemia, qu…
O que é koku?Jun Okada（Nihonbashi Shin）A expressão “tem koku”, muito usada ao avaliar um prato. Afinal, o que é o koku, de fato?
O potencial do sakekasu, o potencial da carne de soja（Japanese Restaurant Seizan）Dois temas: carne de soja e sakekasu. Ambos são ingredientes que vêm chamando atenção atualmente, à …
O potencial do carvãoTakuma SunadaO tema é o “carvão” – tradicionalmente usado apenas para grelhar ingredientes – e de que novas forma…
Usando o óleo como o sexto sabor（Asakusa View Hotel）“O umami do óleo”, que vem chamando atenção como um novo sabor além dos cinco sabores básicos. Será …
Culinária de abertura do país（Kutsukake Stay Nakakarui）Ao incorporar com flexibilidade sabores do exterior à culinária japonesa, com uma cultura e uma visã…
Aumento do valor agregado dos ingredientes（Kutsukake Stay Nakakarui）Desenvolvemos pratos que agregam valor a ingredientes pouco usados em estabelecimentos de alto padrã…
Amadai frito na própria escama (berinjela grelhada, gengibre mogusa, yuba fresco frito, espigas de flor de shiso, umi-an)Katsuhiko Honda（Ginza Noki）Desta vez, dentro da cozinha japonesa, uma proposta do chef de cozinha Katsuhiko Honda (Ginza U Noki…
Mizu-yōkan de gergelim branco (purê de figo, pasta de feijão azuki coada, macarrão de kuzu, gergelim torrado)Katsuhiko Honda（Ginza Noki）Esta técnica de doces eu aprendi com o senhor Oguma, a quem devo muito desde que era jovem. Era um m…
Tempurá de abalone, udon Inaniwa, daikon ralado, temperos aromáticos（Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"）Desta vez, o básico do prato de arroz (shokuji): o “udon Inaniwa”. Faço com que se coma de forma sim…
Chirashi sushi（Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"）Desta vez é o chirashi sushi, a base do prato de arroz (shokuji).
Para este arroz de sushi, eu quer…
Buri glaceado, fígado de buri (nabo cozido em caldo claro, raiz de lótus em corte de crisântemo, cenoura em corte de folha de bordo, castanha assada, pimenta verde, gengibre em juliana, folha de sanshō)Teruaki Mochizuki（Hakone Tensui Saryo）Desta vez, aprendi sobre o shiizakana (prato adicional) com o mestre cozinheiro Mochizuki (The New O…
Harami de porco Yamayuri marinado em missô, matsutake grelhado, senbei de hamo, senbei de arroz, senbei de camarão kurumaO shiizakana (prato adicional) é um prato pensado para ser apreciado com uma bebida no meio do menu.…
Takiawase (kakuni de porco Kinka, molho de batata, bardana nova, espinafre, mostarda japonesa)（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）O porco Kinka é uma raça conhecida como “o porco fantasma”, caracterizada por um umami e um corpo ún…
Owan (okoze ao estilo maru-jitate, tofu de artemísia, broto de bambu, myōga, cebolinha, flores de sanshō)（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）Desta vez, pedimos a Yūji Shimizu, chef de cozinha do renomado restaurante “Nishi-Azabu Ichino” – qu…
Salmão tatsuta-age (berinjela em leque, crisântemo frito em massa fina, sal de gengibre, sudachi)Toru Sugai（Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club）Desta vez, aprendi sobre o agemono (fritura) com o mestre cozinheiro Sugai (Tokyo Kaikan Mitsubishi …
Kisu tokusa-age (congro yawata-age, dashi rico, myōga)Toru Sugai（Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club）Desta vez, aprendi sobre o “agemono” (fritura) com o mestre cozinheiro Sugai (Tokyo Kaikan Mitsubish…
Ainame polvilhado com kuzu (junsai novo, pak choi baby, shiitake, yuzu)（Shibuya Japanese Restaurant Aogaki）Desta vez, aprendi sobre o owan (caldo claro) com o mestre cozinheiro Wada (Nihon Ryori Aogaki). Tra…
Caldo claro de peixe com sal de pargo da primavera (tofu grelhado, shiitake, shungiku, cebolinha em fios, kinome)（Shibuya Japanese Restaurant Aogaki）Desta vez, aprendi sobre o “owan” (caldo claro) com o mestre cozinheiro Wada (Nihon Ryori Aogaki). T…
Camarão shiba mino-age (ostra shinbiki-age, raiz com queijo frita, batata-doce em corte de folha de ginkgo, bardana em corte de galho seco, espiga de arroz, sudachi)（Shibadaimon/Wanmiya）Desta vez, aprendi sobre o “agemono” (fritura) com o novo mestre cozinheiro Tsuji (Shibadaimon, Wanm…
Lagosta japonesa kimiage – matsutake hakusen-age, sudachi, sal puro（Shibadaimon/Wanmiya）Desta vez, aprendi sobre o agemono (fritura) com o novo mestre cozinheiro Tsuji (Wanmiya). Desta vez…
Carne de urso（Kutsukake Stay Nakakarui）A carne de urso é considerada a melhor entre as carnes obtidas na montanha. Acho que existe a imagem…
Carne de coelho（Kutsukake Stay Nakakarui）A carne de coelho é extremamente macia, com uma textura próxima à do frango, quase sem gordura e com…
Carne de javali（MUTO Sendagaya）A carne de javali é rica em proteína, baixa em calorias, rica em colágeno, e é uma carne feita para …
Carne de veado（MUTO Sendagaya）Comparada a outras carnes, a carne de veado tem pouca gordura, é rica em proteína, baixa em calorias…
Pato nanban-yaki（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Tofu de gergelim（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Exp…
Bardana descascada com acabamento branco（Cooking Institute Aoyama Club）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Exp…
Culinária osechi do Tokyo Kaikan（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edi…
Bardana Oura（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edi…
Rolo de kombu de arenque e rolo de kombu de congro（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Exp…
Namasu Genpei, nós de bardana em vinagre, raiz de lótus em vinagre e namasu de daikon（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edi…
Kamaboko mizuhiki vermelho e branco, kamaboko de caranguejo e kamaboko folha-de-pinheiro（Otemachi Tokyo Kaikan）Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edi…
Kinton（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Kumquat em calda doce（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Polvo cozido macio（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Wagyu com bardana Horikawa（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Sawara kenchin-yaki（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Feijão preto cozido com uva（Otemachi Tokyo Kaikan）Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir…
Como aproximar a água dura da água mole（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a esta publicação: O básico do dashi
Primeiro dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a esta publicação: O básico do dashi
Shiitake seco: como preparar（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a este post: O básico do dashi
Shiitake seco（Otemachi Tokyo Kaikan）Tanto o donko (shiitake grosso, colhido no inverno) quanto o koshin (shiitake mais fino) são o mesmo…
Niboshi: como extrair o dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a este post: O básico do dashi
Niboshi（Otemachi Tokyo Kaikan）Existem vários tipos de niboshi (pequenos peixes secos usados para dashi), mas a maioria é feita de …
Outros bushi: como extrair o dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a este post: O básico do dashi
Outros bushi（Otemachi Tokyo Kaikan）Ao extrair dashi de lascas de bushi sem cultivo de mofo, o método mais comum é adicioná-las diretame…
Bonito: como raspar e extrair o dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a este post: O básico do dashi
Katsuobushi（Otemachi Tokyo Kaikan）O katsuobushi (bonito seco em lascas) se divide em arabushi, sem cultivo de mofo, e hongarebushi, co…
Kombu: como extrair o dashi（Otemachi Tokyo Kaikan）Tags e categorias relacionadas a este post: O básico do dashi, kombu
Kombu（Otemachi Tokyo Kaikan）Há teorias sobre a origem da palavra kombu: uma sustenta que vem das palavras ainu “konpu” ou “kunpu…
Aspargo branco（Rakantei）Preparo do aspargo branco Realce da cor Descascar a parte dura com antecedência. Descascar a parte d…
Aspargo（Rakantei）Preparo do aspargo Realce da cor Fervido por muito tempo, ele se desfaz, por isso acrescenta-se bica…
Espinafre（Rakantei）Preparo do espinafre Realçar a cor, remover o amargor Se estiver amargo, adicione uma pequena quanti…
Udo de Tóquio（Rakantei）Preparo do udo de Tóquio Realçar a cor Firme em água com vinagre, alúmen e sal por cerca de 30 minut…
Fuki（Rakantei）Preparo do fuki Realçar a cor É melhor não fazer o itazuri (esfregar na tábua), pois isso espalha o …
Broto de bambu pequeno（Rakantei）Preparo do hime-take (broto de bambu pequeno) Realçar a cor Descascar faz com que o calor penetre un…
Daikon（Rakantei）Preparo do daikon Retirada do amargor O sabor do daikon de verão varia conforme a parte. Para comê-l…
Cenoura（Rakantei）Preparo da cenoura Realce da cor Tome-se cuidado, pois a água gelada pode trazer amargor e odores in…
Bardana（Rakantei）Preparo da bardana Realce da cor e retirada do amargor O vinagre é eficaz para conter o amargor, e a…
Shimeji（Rakantei）Preparo do shimeji Realce da cor e retirada do amargor As folhas de camélia têm o efeito de remover …
Shiitake（Rakantei）Preparo do shiitake. Realçar a cor. Pincelar óleo permite grelhar mais rápido e preserva o aroma. Ta…
Vagem（Rakantei）Preparo da vagem Realçar a cor Se cozinhar demais, a pele fina solta. ① Limpar. ② Salgar levemente. …
Pepino（Rakantei）Preparo do pepino Realçar a cor Para o pepino, esfregue com sal à mão em vez de fazer o itazuri (esf…
A estação do outono de brocado – novembroMasaru Nagano（Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya）≪Atualizado em 10 de outubro de 2020≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os m…
Flores de trigo-sarraceno no mês bom (ryōgetsu) – outubroTatsumasa Yamamoto（Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store）≪Atualizado em 13 de setembro de 2020≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os …
A mesa deliciosa e divertida da “geração ópala” – outubro（Seishin Cooking School）≪Atualizado em 5 de setembro de 2020≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os m…
As longas noites de outono – outubro（Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"）≪Atualizado em 22 de agosto de 2020≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
Um banquete das chuvas de outono – outubroTakashi Okada≪Atualizado em 16 de agosto de 2020≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
Ajichō (a expansão do sabor) – outubro（Aoyama Hana-Michou）≪Atualizado em 23 de setembro de 2019≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os …
Um entardecer de outono com névoa ascendente – outubro（Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru）≪Atualizado em 14 de setembro de 2019≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os …
Outono sereno (akiurara) – outubro（Nishiazabu/Nishiazabu Ichino）≪Atualizado em 1º de setembro de 2019≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os …
A estação do brocado de outono (kinshū) – outubro（Ikebukuro Metropolitan Hotel）≪Atualizado em 25 de agosto de 2019≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
Cozinha fermentada para apreciar com saquê（Mukojima/Chiyoda restaurant）≪Atualizado em 8 de setembro de 2018≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os m…
O outono se aprofunda – outubroKazuhiro Suzuki（Azabujuban, Club Knox Azabu）≪Atualizado em 1º de setembro de 2018≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os …
O kuikiri de kannazuki – outubroTakao Shimada（Ginza Kasuga）≪Atualizado em 25 de agosto de 2018≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
No tempo do meio do outono – outubro（Shinjuku Tsukitei Main Branch）≪Atualizado em 19 de agosto de 2018≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
As cores do mês das chuvas passageiras – outubro（Hattori Nutrition College）≪Atualizado em 4 de outubro de 2017≫ Em nossa seção “Cardápios da estação”, apresentamos todos os me…
Toshiya KadowakiAzabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Haruhiko YamamotoMita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru OkudaGinza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro OnoderaGinza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo SakamotoMinami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Ryosuke ItoNihon ryori Ensui
Shigeo KannoYoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei MinemuraArakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji TanimotoKagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki UezuYakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Masahiko AshikiNakameguro Tenmasa
Shinji IshidaAkasaka Nogizaka Shin
Hidenobu SasadaShinbashi Sasada
Hiromitsu NozakiWaketokuyama
Toshitaka NakanoGinza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Satoshi OginoAkasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Kenichi OnoderaKagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke YamazakiEbisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
